blog de sébastien paule

Ceci n’est pas n’importe quelle librairie (Pris avec...

Mon, 20 Aug 2012 19:26:32 +0200

Ceci n’est pas n’importe quelle librairie (Pris avec Instagram à Livraria Lello)

Seadphone (Pris avec Instagram)

Mon, 20 Aug 2012 11:41:53 +0200

Seadphone (Pris avec Instagram)

Fondation Serralves vue de son magnifique parc (Pris avec...

Sat, 18 Aug 2012 23:08:21 +0200

Fondation Serralves vue de son magnifique parc (Pris avec Instagram à Museu de Serralves)

Comme un météorite tombé du ciel (Pris avec Instagram à Casa da...

Fri, 17 Aug 2012 20:15:10 +0200

Comme un météorite tombé du ciel (Pris avec Instagram à Casa da Música)

Poule hyperactive mascotte Taylor’s porto (Pris avec...

Thu, 16 Aug 2012 20:14:14 +0200

Poule hyperactive mascotte Taylor’s porto (Pris avec Instagram à Caves Taylor’s)

Porto depuis Vila Nova de Gaia (Pris avec Instagram)

Thu, 16 Aug 2012 20:11:03 +0200

Porto depuis Vila Nova de Gaia (Pris avec Instagram)

Apéro escargots (Pris avec Instagram à Restaurante D. Pedro V)

Sun, 12 Aug 2012 20:11:48 +0200

Apéro escargots (Pris avec Instagram à Restaurante D. Pedro V)

Librairie restaurant dans une ancienne imprimerie (Pris avec...

Fri, 10 Aug 2012 14:49:14 +0200

Librairie restaurant dans une ancienne imprimerie (Pris avec Instagram à LX Factory)

Les loutres de mer dorment sur le dos… (Pris avec...

Tue, 07 Aug 2012 19:38:45 +0200

Les loutres de mer dorment sur le dos… (Pris avec Instagram à Oceanário de Lisboa)

Tramway #28 @Lisbon. Le plein de sensations.

Mon, 06 Aug 2012 23:16:38 +0200

Tramway #28 @Lisbon.
Le plein de sensations.

Retour d’un week-end dans l’Aubrac et...

Mon, 02 Jul 2012 17:36:13 +0200

Retour d’un week-end dans l’Aubrac et l’Aveyron. Certains méritent de faire le salon de l’agriculture. D’autres se rappellent encore du “Gargouillou de jeunes légumes”. Waouh!

Ici au Danemark quand on écrit Relae, le “a” fait...

Sat, 05 May 2012 17:15:00 +0200

Ici au Danemark quand on écrit Relae, le “a” fait corps avec le “e”.

Mais mon clavier français ne me facilite pas la tâche. Si ces deux voyelles s’unissent c’est a) parce que le danois c’est ainsi et e) -pardon- b) parce que dans ce bistrononomique endroit, le vin et les plats font de même.

A la barre, un ex. de Noma comme il y en aura bientôt trop. A ses côtés une escouade de commis jeunes, de toutes origines qui écoutent les conseils avisés du chef. On se croirait dans un épisode de Top Chef (c) là, sous no yeux. Les cuisiniers préparent et viennent vous apporter leurs plats un à un, en vous les narrant sobrement. Ici pas de chichis type noms à rallonge ou storytelling. Juste le descriptif des produits et les conseils pour profiter du tout. Car souvent la symbiose (rappelez-vous le “a” et le “e”) est recherchée. La somme des éléments est supérieure à leur nombre. 2 + 2 = 5 en clair. Mangez tout ensemble et le super goût se révélera à vous ;-)

Ainsi, il est bon de se mettre au comptoir, les chefs cuisinent devant vous, et vous parlent de ce qu’ils font, vous demandent ce que vous avez aimé ou pas… ils sont cools, on ne leur crie pas dessus : c’est so nordic.

Le menu n’est pas cher et attire l’oeil. Un menu viande, un végétarien. J’opte pour le second bien disposé à découvrir des choses, des plantes scandinaves, des légumes oubliés du temps de la conquête Viking. Un menu vin est aussi proposé adapté à chaque plats.

Ah! la carte des vins. Tout simplement exceptionnelle et osée. Que du nature, des vignerons reconnus (Dard et Ribo, Riffault, Bordelet…) mais aussi des vignerons “will-be” en tout cas moins réputés (Guignier, Berriau…) surtout vu du Danemark. Surtout les accords proposés sont assez magiques. Sur une entrée dominée par la betterave le beaujolias de guignier explose. Sur les tortellinis de pomme de terre, le pecorino et la crème le Berriau prend une assurance éclatante. Le sommelier Viking tient la barre mêmle face à un frenchy fan de vins nature.

On en ressort ravis même si le dessert m’a laissé un peu pantois (presque raté j’ose dire), mais auparavant c’était très bien, c’était très scandinave. Presque parfait, aérien. Un premier plat assez conceptuel, puis une double volonté de présenter des pâtes qui n’en sont pas (des linguines de pomme de terre et des ravioles de rutabaga farçis d’épinards). Il manque peut-être un peu de folie, d’improvisation, on a envie face à tant de talent de le voir sortir du tableau. On reviendra quand même instiller un peu de folie.

Magalas (près de Béziers) mérite d’être visité pour la...

Sat, 05 May 2012 17:10:00 +0200

Magalas (près de Béziers) mérite d’être visité pour la cuisine généreuse et maîtrisée d’Olivier Bontemps. La preuve en images.

J’ai reçu, pour le projet, l’équipe et les associés...

Sat, 05 May 2012 17:07:00 +0200

J’ai reçu, pour le projet, l’équipe et les associés d‘illusion & macadam, le Master économie sociale décerné par l’hebdomadaire économique “La Lettre M”.

La Bibliothèque publique de Stockholm (en suédois : Stockholms...

Sat, 05 May 2012 17:05:00 +0200

La Bibliothèque publique de Stockholm (en suédois : Stockholms stadsbibliotek) est la principale bibliothèque de Stockholm en Suède. Sa construction a débuté en 1924 et fut achevée en 1928. Elle a été conçue par l’architecte suédois Gunnar Asplund et constitue un des bâtiments les plus emblématiques de la ville. Cette œuvre, parfois appeléeAsplundhuset, c’est-à-dire la maison d’Asplund, a été augmentée plus récemment d’autres parties, formant un complexe plus important, qui ne relèvent pas d’Asplund.

Pour Didier Corlou, chef de “La Verticale” à Hanoï...

Sat, 05 May 2012 17:03:00 +0200

Pour Didier Corlou, chef de “La Verticale” à Hanoï il y a 3 cuisines différentes au Vietnam :

“Au Sud, avec son climat tropical, on trouve les noix de coco, la citronnelle, le piment, l’ananas et les beaux fruits du delta du Mékong. La cuisine y est souvent sucrée et aigre comme cette fameuse soupe, le bouillon de poisson acide. Au Centre, elle est souvent pimentée, avec des poissons et des crustacés. Au Nord, avec ses quatre saisons, une cuisine rustique avec des légumes et herbes et des poissons d’eau douce.”

Cette cuisine est en outre très différente de celles de l’Europe ou de l’Asie :

“Cette cuisine est très structurée avec des caractéristiques bien à elle : marinade courte, pas de beurre, de crème ni d’alcool, pas d’huile pour les salades. Les bouillons et jus sont réalisés avec le produit direct, le sel est très peu utilisé, parfois pas du tout, parfois aussi remplacé par du nuoc mam. Le piment est servi à part. Les herbes pour chaque plat sont ciselées au dernier moment, elles ne sont pas cuites et gardent donc toutes leurs saveurs. Le poivre est rajouté au dernier moment. Les cuissons sont courtes et rapides et les légumes se servent croquants.”

Son restaurant fait la part belle aux épices du Vietnam. La salle est décorée avec soin et les assiettes de la mise en bouche aux plats témoignent de maîtrise et d’équilibre. Les desserts déçoivent un peu (et la carte des vins mais c’est régulier ici). Ce menu lunch reste néanmoins un excellent rapport qualité/prix.

Cet après-midi dans les rues d’Hanoï, les 2 roues...

Sat, 05 May 2012 16:59:00 +0200

Cet après-midi dans les rues d’Hanoï, les 2 roues triomphent.

Ce matin, nimbée de brume, la baie d’Ha Long avait un air...

Sat, 05 May 2012 16:58:00 +0200

Ce matin, nimbée de brume, la baie d’Ha Long avait un air mystérieux.

Berceuse #3

Sat, 05 May 2012 16:56:00 +0200

Berceuse #3

Cahiers d'espérance pour une autre économie

Sat, 05 May 2012 16:55:00 +0200

Cahiers d'espérance pour une autre économie:

Il s’agit de proposer des solutions concrètes et solidement argumentées ; propositions qui répondront, à partir d’initiatives de l’économie sociale et solidaire, à des enjeux des sociétés. Ces cahiers regroupent des propositions, originales et réalistes, liées aux préoccupations quotidiennes de chacun et répondant à des aspirations et à un autre mode de développement.